Ayam Panggang Pedas Isi Roti dan Apel

Bahan-Bahan

A. Ayam Panggang

• 2 buah lemon

• 3 siung bawang putih, memarkan

• 2 sdt jahe segar, parut

• 2 sdt bubuk jintan

• 1 sdt bubuk kayu manis

• 1 sdt bubuk kunyit

• 1 sdt bubuk cabai

• 1 sdt garam laut

• ½ sdt lada hitam

• 2 sdm minyak zaitun extra virgin

• 2 sdm madu murni

• 1,5 kg ayam utuh free-range

• 2 lembar daun bay

• 150 ml air dingin

B. Isian Roti & Apel

• 3 cup roti tawar sehari sebelumnya, potong dadu

• 3 sdm mentega tawar

• ½ buah bawang bombay, cincang halus

• 1 buah apel Gala atau Washington, buang biji dan potong dadu

• ⅓ cup kismis California

• ¼ sdt garam

• ¼ sdt gula

• ⅛ sdt sage kering

• ½ cup kaldu ayam

• 1 butir telur

• ¼ sdt peterseli, cincang halus

Metode

A. Ayam Panggang

1. Bumbu halus

   Panaskan oven hingga suhu 150°C. Dalam mangkuk, campurkan parutan kulit dan air perasan dari 1 buah lemon dengan bawang putih, jahe, bubuk jintan, kayu manis, kunyit, bubuk cabai, garam, lada, minyak zaitun, dan madu. Aduk hingga membentuk pasta.

   
   

2. Persiapan ayam

   Iris tipis lemon yang tersisa. Masukkan beberapa irisan lemon ke dalam rongga ayam bersama daun bay. Susun sisa irisan lemon di dasar panci casserole besar bertutup (±6 liter).

   
   

3. Bumbui ayam

   Longgarkan kulit ayam secara perlahan, lalu oleskan sedikit pasta bumbu ke bagian bawah kulit. Lumuri sisa bumbu ke seluruh permukaan ayam hingga merata.

   
   

4. Panggang (tertutup)

   Letakkan ayam di atas irisan lemon dalam casserole. Tuangkan 150 ml air dingin di sekeliling ayam (hindari bagian dada agar bumbu tidak bergeser). Tutup casserole dan panggang selama 1½ jam.

   
   

5. Panggang (terbuka)

   Keluarkan casserole dari oven dan naikkan suhu menjadi 200°C. Buka tutup, siram ayam dengan cairan panggangan, lalu masukkan kembali ke oven. Panggang tanpa tutup selama 15–20 menit, hingga kulit ayam berwarna keemasan dan sedikit renyah.

   
   

6. Penyajian

   Remove from the oven and allow the chicken to rest for 5 minutes. Carve and serve drizzled with the pan juices, alongside the bread and apple stuffing.

   
   

B. Isian Roti & Apel

1. Mengeringkan roti

Panggang potongan roti dalam oven hingga kering dan berwarna keemasan, sekitar 20–25 menit. Sisihkan.

2. Memasak isian

Lelehkan mentega di wajan dengan api sedang. Tumis bawang bombay hingga transparan. Masukkan apel dan kismis, masak selama 2–3 menit hingga sedikit lunak. Bumbui dengan garam, gula, dan sage.

3. Memanggang

Dalam mangkuk besar, campurkan roti panggang dengan tumisan apel. Tuangkan kaldu ayam dan biarkan roti menyerap cairan. Masukkan telur dan peterseli, aduk perlahan hingga tercampur. Pindahkan ke loyang, tutup dengan aluminium foil, dan panggang dalam oven bersuhu 180°C selama 15 menit. Buka foil dan lanjutkan memanggang selama 25 menit, hingga bagian atas berwarna keemasan.