Beef Strip Loin Sous Vide dalam Kuah Kecap Asam Manis

Bahan-bahan

• 2 sdm minyak sayur

• 3 siung bawang merah, iris tipis

• 2 siung bawang putih, iris tipis

• 1 cm lengkuas, bersihkan dan iris

• 2 lembar daun salam

• 400 ml kaldu sapi

• 10 g asam jawa

• 3 sdm kecap manis

• Garam secukupnya

• Lada secukupnya

• Gula secukupnya

• 3 buah tomat hijau, potong menjadi beberapa bagian

• 1 buah cabai merah besar, iris

• 10 buah cabai rawit

• 25 g buncis

• 2 buah belimbing wuluh

• 320 g daging sapi striploin

• 1 sdt bawang goreng

• Daun kemangi

• Bunga edible (bunga yang dapat dimakan), untuk garnish

Metode

Langkah 1: Menyiapkan Kuah

Panaskan minyak sayur dalam panci dengan api sedang. Tumis bawang merah, bawang putih, dan lengkuas hingga harum.

Langkah 2: Membuat Dasar Kuah

Masukkan kaldu sapi dan daun salam. Masak hingga mendidih kecil selama 1 menit, lalu tambahkan asam jawa dan kecap manis. Aduk rata.

Langkah 3: Membumbui dan Merebus

Bumbui dengan garam, lada, dan gula sesuai selera. Kecilkan api dan biarkan kuah mendidih perlahan selama 10 menitagar rasa dan aroma semakin kuat.

Langkah 4: Menyaring Kuah

Saring kuah, biarkan agak dingin, lalu sisihkan untuk digunakan kemudian.

Langkah 5: Memasak Daging dengan Teknik Sous Vide

Bumbui daging sapi striploin dengan garam dan lada. Masukkan ke dalam kantong sous vide bersama ½ cup kuah kecapyang telah disiapkan. Vakum dan masak dalam water bath bersuhu 55°C selama 3 jam.

Langkah 6: Memanggang Cepat Daging

Keluarkan daging dari kantong dan keringkan permukaannya. Panggang cepat di wajan panas hingga seluruh sisi berwarna kecokelatan. Sisihkan.

Langkah 7: Kuah dan Sayuran

Panaskan kembali sisa kuah hingga mulai mendidih. Masukkan tomat, cabai, buncis, dan belimbing wuluh. Kecilkan api dan masak selama 1 menit.

Langkah 8: Penyajian

Angkat dari api dan tata sayuran beserta kuah dalam mangkuk sup. Iris daging sapi striploin sesuai ketebalan yang diinginkan, lalu letakkan di atasnya. Hias dengan bawang goreng, daun kemangi, dan bunga edible sebelum disajikan.